שאלה
מי יודע כמה חלבון יש בסלמון, כמה חלבונים יש בסלמון? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת??תשובה לשאלה: כמה חלבון יש בסלמון, כמה חלבונים יש בסלמון? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת?
בסלמון אפוי יש 24.58 גרם חלבון ל100 גרם.
כמות החלבון בסלמון מהווה כ-%64.2 מסה"כ הקלוריות שיש ב100 גרם סלמון אפוי.
פירוט כמות החלבון בכמויות שונות של סלמון אפוי:
חצי פילה סלמון (במשקל 124 גרם): 30.48 גרם חלבון.
כמות החלבון שב100 גרם סלמון מהווה כ-%49.1 מסה"כ כמות החלבון המומלצת לפי %DV. כמות החלבון הנחוצה לפי הRDA עומדת על 50 גרם חלבון ליום – קישור למקור.
כאשר בוחנים את תרומתו של מזון כזה או אחר לאספקת החלבונים לגוף, צריך להתייחס לא רק לכמות אלא גם לאיכות.
קיימות מספר שיטות להערכת איכות החלבון.
אחת השיטות היא לבדוק האם קיימת התאמה בין הרכב חומצות האמינו במזון לבין הרכב חומצות האמינו שגוף האדם צריך.
חומצות האמינו הן אבני הבניין של החלבונים, גוף האדם צורך חלבונים מפרק אותם לחומצות אמינו ולאחר מכן בונה מהן את החלבונים שדרושים לו.
על בסיס רמת ההתאמה מחשבים לכל מזון ציון לפי איכות החלבון.
ציון האיכות של חלבון הסלמון הוא: 148.
ציון איכות של 100 או יותר מציין שהחלבון בסלמון הוא שלם.
חשוב לדעת, כי גם אם מזון מסויים חסר בחומצת אמינו כלשהי, הרי שניתן להשלים חומצת אמינו זו ממקור מזון אחר ואז החלבון המתקבל הוא שלם יותר.
הרכב חומצות האמינו שב100 גרם סלמון:
Tryptophan – טריפטופן: 0.265 גרם.
Threonine – תראונין: 1.278 גרם.
Isoleucine – איזולאוצין: 1.145 גרם.
Leucine – לאוצין: 1.874 גרם.
Lysine – ליזין: 2.110 גרם.
Methionine – מתיונין: 0.692 גרם.
Cystine – ציסטאין: 0.190 גרם.
Phenylalanine – פנילאלנין: 1.013 גרם.
Tyrosine – טירוזין: 0.890 גרם.
Valine – ולין: 1.319 גרם.
Arginine – ארגינין: 1.543 גרם.
Histidine – היסטידין: 0.651 גרם.
Alanine – אלאנין: 1.568 גרם.
Aspartic acid – חומצה אספרטית: 3.088 גרם.
Glutamic acid – חומצה גלוטמית: 3.482 גרם.
Glycine – גליצין: 1.514 גרם.
Proline – פרולין: 1.039 גרם.
Serine – סרין: 1.086 גרם.
מזון מן החי הוא בדרך כלל מקור טוב לחלבון איכותי ולעומת זאת איכות החלבון ממזון צמחי היא בדרך כלל נמוכה יותר.
להלן רשימה של מזונות מן הצומח המכילים כמות מכובדת של חלבון ו/או שציון האיכות של החלבון שלהם הוא גבוה.
רשימת מקורות חלבון איכותי ממזון צמחי (כמות חלבון ל100 גרם מזון):
פולי סויה מבושלים: 16.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 118.
זרעי ציה מיובשים: 15.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 115.
טופו: 12.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
גרגירי חומוס מבושלים: 8.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
קינואה מבושלת: 4.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
תרד טרי: 2.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 119.
ברוקולי מבושל: 2.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 112.
זרעי פרג: 18 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 104.
אדממה מבושלת: 10.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 93.
אבקת קקאו: 19.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 90.
שעועית מבושלת: 8.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 89.
זרעי חמניות מיובשים: 20.8 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 88.
עדשים מובשלים: 9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
אפונה ירוקה מבושלת: 5.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
מידע נוסף
קיימות שיטות נוספות להערכת איכות החלבון במזון המעריכות את איכות החלבון לא רק באמצעות כמות והרכב חומצות האמינו אלא גם באמצעות איכות הספיגה של החלבון בגוף.
שיטה כזו נקראת PDCAAS – Protein digestibility-corrected amino acid score, מידע נוסף אפשר לראות בקישור הזה
קישור מידע: 15212, Fish, salmon, pink, cooked, dry heat
קישור מידע: Fish, salmon, pink, cooked, dry heat
