שאלה
מי יודע כמה חלבון יש בגבינה צהובה, כמה חלבונים יש בגבינה צהובה? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת??תשובה לשאלה: כמה חלבון יש בגבינה צהובה, כמה חלבונים יש בגבינה צהובה? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת?
זה תלוי באיזה גבינה צהובה במדובר. יש גבינות צהובות שונות.
השם גבינה צהובה בישראל הוא שם כללי לכמה סוגים של גבינה קשה. סוגים כמו: אדם, גאודה, אמנטל וצ'דר (המוכרות במותגים "עמק", "גלבוע", "נעם" ועוד).
ב100 גרם גבינה צהובה מסוג צ'דר יש 22.87 גרם חלבון ל100 גרם.
ב100 גרם גבינה צהובה מסוג אדם יש 24.9 גרם חלבון ל100 גרם.
ב100 גרם גבינה צהובה מסוג גאודה יש 24.9 גרם חלבון ל100 גרם.
ב100 גרם גבינה צהובה מסוג אמנטל (גבינה שוויצרית) יש 26.96 גרם חלבון ל100 גרם.
כמות החלבון בגבינה צהובה מסוג צ'דר מהווה כ-%22.6 מסה"כ הקלוריות שיש ב100 גרם גבינה צהובה.
פירוט כמות החלבון בכמויות שונות של גבינה צהובה מסוג צ'דר:
1 כוס חתיכות גבינה צהובה (במשקל 132 גרם): 30.19 גרם חלבון.
1 כוס גבינה צהובה מותכת (במשקל 244 גרם): 55.8 גרם חלבון.
1 כוס גבינה צהובה מגוררת (במשקל 113 גרם): 25.84 גרם חלבון.
1 פרוסת גבינה צהובה מגוררת (במשקל 28 גרם): 6.4 גרם חלבון.
כמות החלבון שב100 גרם גבינה צהובה מהווה כ-%45.7 מסה"כ כמות החלבון המומלצת לפי %DV. כמות החלבון הנחוצה לפי הRDA עומדת על 50 גרם חלבון ליום – קישור למקור.
ציון איכות החלבון
כאשר בוחנים את תרומתו של מזון כזה או אחר לאספקת החלבונים לגוף, צריך להתייחס לא רק לכמות אלא גם לאיכות.
קיימות מספר שיטות להערכת איכות החלבון.
אחת השיטות היא לבדוק האם קיימת התאמה בין הרכב חומצות האמינו במזון לבין הרכב חומצות האמינו שגוף האדם צריך.
חומצות האמינו הן אבני הבניין של החלבונים, גוף האדם צורך חלבונים מפרק אותם לחומצות אמינו ולאחר מכן בונה מהן את החלבונים שדרושים לו.
על בסיס רמת ההתאמה מחשבים לכל מזון ציון לפי איכות החלבון.
ציון האיכות של חלבון הגבינה צהובה הוא: 125.
ציון איכות של 100 או יותר מציין שהחלבון בגבינה צהובה הוא שלם.
חשוב לדעת, כי גם אם מזון מסויים חסר בחומצת אמינו כלשהי, הרי שניתן להשלים חומצת אמינו זו ממקור מזון אחר ואז החלבון המתקבל הוא שלם יותר.
הרכב חומצות האמינו שב100 גרם גבינה צהובה:
Tryptophan – טריפטופן: 0.547 גרם.
Threonine – תראונין: 1.044 גרם.
Isoleucine – איזולאוצין: 1.206 גרם.
Leucine – לאוצין: 1.939 גרם.
Lysine – ליזין: 1.025 גרם.
Methionine – מתיונין: 0.547 גרם.
Cystine – ציסטאין: 0.123 גרם.
Phenylalanine – פנילאלנין: 1.074 גרם.
Tyrosine – טירוזין: 1.108 גרם.
Valine – ולין: 1.404 גרם.
Arginine – ארגינין: 0.547 גרם.
Histidine – היסטידין: 0.547 גרם.
Alanine – אלאנין: 0.751 גרם.
Aspartic acid – חומצה אספרטית: 1.734 גרם.
Glutamic acid – חומצה גלוטמית: 4.735 גרם.
Glycine – גליצין: 0.547 גרם.
Proline – פרולין: 2.497 גרם.
Serine – סרין: 0.780 גרם.
מזון מן החי הוא בדרך כלל מקור טוב לחלבון איכותי ולעומת זאת איכות החלבון ממזון צמחי היא בדרך כלל נמוכה יותר.
להלן רשימה של מזונות מן הצומח המכילים כמות מכובדת של חלבון ו/או שציון האיכות של החלבון שלהם הוא גבוה.
רשימת מקורות חלבון איכותי ממזון צמחי (כמות חלבון ל100 גרם מזון):
פולי סויה מבושלים: 16.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 118.
זרעי צ'יה מיובשים: 15.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 115.
טופו: 12.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
גרגירי חומוס מבושלים: 8.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
קינואה מבושלת: 4.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
תרד טרי: 2.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 119.
ברוקולי מבושל: 2.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 112.
זרעי פרג: 18 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 104.
אדממה מבושלת: 10.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 93.
אבקת קקאו: 19.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 90.
שעועית מבושלת: 8.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 89.
זרעי חמניות מיובשים: 20.8 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 88.
עדשים מובשלים: 9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
אפונה ירוקה מבושלת: 5.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
מידע נוסף
קיימות שיטות נוספות להערכת איכות החלבון במזון המעריכות את איכות החלבון לא רק באמצעות כמות והרכב חומצות האמינו אלא גם באמצעות איכות הספיגה של החלבון בגוף.
שיטה כזו נקראת PDCAAS – Protein digestibility-corrected amino acid score, מידע נוסף אפשר לראות בקישור הזה
קישור מידע: 01009, Cheese, cheddar
קישור מידע: ערכים תזונתיים בגבינת אדם
קישור מידע: ערכים תזונתיים בגבינת גאודה
קישור מידע: ערכים תזונתיים בגבינת אמנטל
קישור מידע: a href="http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2" target="_blank">Cheese, cheddar
