שאלה
מי יודע כמה חלבון יש בשומשום, כמה חלבונים יש בשומשום? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת?תשובה לשאלה: כמה חלבון יש בשומשום, כמה חלבונים יש בשומשום? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת?
בשומשום קלוי יש 16.96 גרם חלבון ל100 גרם.
כמות החלבון בשומשום מהווה כ-%12.0 מסה"כ הקלוריות שיש בשומשום.
שומשום באנגלית: sesame
כמות החלבון שב100 גרם שומשום מהווה כ-%33.9 מסה"כ כמות החלבון המומלצת לפי %DV. כמות החלבון הנחוצה לפי הRDA עומדת על 50 גרם חלבון ליום – קישור למקור.
ציון איכות החלבון
כאשר בוחנים את תרומתו של מזון כזה או אחר לאספקת החלבונים לגוף, צריך להתייחס לא רק לכמות אלא גם לאיכות.
קיימות מספר שיטות להערכת איכות החלבון.
אחת השיטות היא לבדוק האם קיימת התאמה בין הרכב חומצות האמינו במזון לבין הרכב חומצות האמינו שגוף האדם צריך.
חומצות האמינו הן אבני הבניין של החלבונים, גוף האדם צורך חלבונים מפרק אותם לחומצות אמינו ולאחר מכן בונה מהן את החלבונים שדרושים לו.
על בסיס רמת ההתאמה מחשבים לכל מזון ציון לפי איכות החלבון.
ציון האיכות של חלבון השומשום הוא: 63 (ציון גבוה מ100 מצביע על חלבון מלא ואיכותי).
ציון האיכות מראה כי החלבון בשומשום איננו שלם ובאיכות בינונית.
חשוב לדעת, כי גם אם מזון מסויים חסר בחומצת אמינו כלשהי, הרי שניתן להשלים חומצת אמינו זו ממקור מזון אחר ואז החלבון המתקבל הוא שלם יותר.
הרכב חומצות האמינו שב100 גרם שומשום:
Tryptophan – טריפטופן: 0.371 גרם.
Threonine – תראונין: 0.704 גרם.
Isoleucine – איזולאוצין: 0.730 גרם.
Leucine – לאוצין: 1.299 גרם.
Lysine – ליזין: 0.544 גרם.
Methionine – מתיונין: 0.560 גרם.
Cystine – ציסטאין: 0.342 גרם.
Phenylalanine – פנילאלנין: 0.899 גרם.
Tyrosine – טירוזין: 0.710 גרם.
Valine – ולין: 0.947 גרם.
Arginine – ארגינין: 2.515 גרם.
Histidine – היסטידין: 0.499 גרם.
Alanine – אלאנין: 0.886 גרם.
Aspartic acid – חומצה אספרטית: 1.574 גרם.
Glutamic acid – חומצה גלוטמית: 3.782 גרם.
Glycine – גליצין: 1.162 גרם.
Proline – פרולין: 0.774 גרם.
Serine – סרין: 0.925 גרם.
מזון מן החי הוא בדרך כלל מקור טוב לחלבון איכותי ולעומת זאת איכות החלבון ממזון צמחי היא בדרך כלל נמוכה יותר.
להלן רשימה של מזונות מן הצומח המכילים כמות מכובדת של חלבון ו/או שציון האיכות של החלבון שלהם הוא גבוה.
רשימת מקורות חלבון איכותי ממזון צמחי (כמות חלבון ל100 גרם מזון):
פולי סויה מבושלים: 16.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 118.
זרעי צ'יה מיובשים: 15.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 115.
טופו: 12.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
גרגירי חומוס מבושלים: 8.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
קינואה מבושלת: 4.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
תרד טרי: 2.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 119.
ברוקולי מבושל: 2.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 112.
זרעי פרג: 18 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 104.
אדממה מבושלת: 10.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 93.
אבקת קקאו: 19.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 90.
שעועית מבושלת: 8.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 89.
זרעי חמניות מיובשים: 20.8 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 88.
עדשים מובשלים: 9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
אפונה ירוקה מבושלת: 5.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
מידע נוסף
קיימות שיטות נוספות להערכת איכות החלבון במזון המעריכות את איכות החלבון לא רק באמצעות כמות והרכב חומצות האמינו אלא גם באמצעות איכות הספיגה של החלבון בגוף.
שיטה כזו נקראת PDCAAS – Protein digestibility-corrected amino acid score, מידע נוסף אפשר לראות בקישור הזה
קישור מידע ערכים תזונתיים בזרעי שומשום קלויים: 12024, Seeds, sesame seeds, whole, roasted and toasted
ציון חומצות אמינו: Seeds, sesame seeds, whole, roasted and toasted
