שאלה
מי יודע כמה חלבון יש בגמבה, כמה חלבונים יש בגמבה? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת??תשובה לשאלה: כמה חלבון יש בגמבה, כמה חלבונים יש בגמבה? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת?
בגמבה יש 0.99 גרם חלבון ל100 גרם.
כמות החלבון בגמבה מהווה כ-%12.7 מסה"כ הקלוריות שיש ב100 גרם גמבה.
פירוט כמות החלבון בכמויות שונות של גמבה:
1 כוס גמבה קצוצה (במשקל 149 גרם): 1.48 גרם חלבון.
1 כוס חתיכות גמבה (במשקל 92 גרם): 0.91 גרם חלבון.
1 כף גמבה קצוצה (במשקל 9.3 גרם): 0.09 גרם חלבון.
1 גמבה גדולה (במשקל 164 גרם): 1.62 גרם חלבון.
1 גמבה בינונית (במשקל 119 גרם): 1.18 גרם חלבון.
1 גמבה קטנה (במשקל 74 גרם): 0.73 גרם חלבון.
כמות החלבון שב100 גרם גמבה מהווה כ-%1.9 מסה"כ כמות החלבון המומלצת לפי %DV. כמות החלבון הנחוצה לפי הRDA עומדת על 50 גרם חלבון ליום – קישור למקור.
ציון איכות החלבון
כאשר בוחנים את תרומתו של מזון כזה או אחר לאספקת החלבונים לגוף, צריך להתייחס לא רק לכמות אלא גם לאיכות.
קיימות מספר שיטות להערכת איכות החלבון.
אחת השיטות היא לבדוק האם קיימת התאמה בין הרכב חומצות האמינו במזון לבין הרכב חומצות האמינו שגוף האדם צריך.
חומצות האמינו הן אבני הבניין של החלבונים, גוף האדם צורך חלבונים מפרק אותם לחומצות אמינו ולאחר מכן בונה מהן את החלבונים שדרושים לו.
על בסיס רמת ההתאמה מחשבים לכל מזון ציון לפי איכות החלבון.
ציון האיכות של חלבון הגמבה הוא: 66.
ציון איכות נמוך מ100 בגמבה, מציין שהחלבון בגמבה הוא לא שלם ובעל איכות נמוכה.
חשוב לדעת, כי גם אם מזון מסויים חסר בחומצת אמינו כלשהי, הרי שניתן להשלים חומצת אמינו זו ממקור מזון אחר ואז החלבון המתקבל הוא שלם יותר.
הרכב חומצות האמינו שב100 גרם גמבה:
Tryptophan – טריפטופן: 0.012 גרם.
Threonine – תראונין: 0.040 גרם.
Isoleucine – איזולאוצין: 0.021 גרם.
Leucine – לאוצין: 0.036 גרם.
Lysine – ליזין: 0.036 גרם.
Methionine – מתיונין: 0.006 גרם.
Cystine – ציסטאין: 0.019 גרם.
Phenylalanine – פנילאלנין: 0.050 גרם.
Tyrosine – טירוזין: 0.009 גרם.
Valine – ולין: 0.031 גרם.
Arginine – ארגינין: 0.036 גרם.
Histidine – היסטידין: 0.017 גרם.
Alanine – אלאנין: 0.026 גרם.
Aspartic acid – חומצה אספרטית: 0.284 גרם.
Glutamic acid – חומצה גלוטמית: 0.211 גרם.
Glycine – גליצין: 0.028 גרם.
Proline – פרולין: 0.024 גרם.
Serine – סרין: 0.050 גרם.
מזון מן החי הוא בדרך כלל מקור טוב לחלבון איכותי ולעומת זאת איכות החלבון ממזון צמחי היא בדרך כלל נמוכה יותר.
להלן רשימה של מזונות מן הצומח המכילים כמות מכובדת של חלבון ו/או שציון האיכות של החלבון שלהם הוא גבוה.
רשימת מקורות חלבון איכותי ממזון צמחי (כמות חלבון ל100 גרם מזון):
פולי סויה מבושלים: 16.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 118.
זרעי צ'יה מיובשים: 15.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 115.
טופו: 12.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
גרגירי חומוס מבושלים: 8.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
קינואה מבושלת: 4.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
תרד טרי: 2.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 119.
ברוקולי מבושל: 2.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 112.
זרעי פרג: 18 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 104.
אדממה מבושלת: 10.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 93.
אבקת קקאו: 19.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 90.
שעועית מבושלת: 8.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 89.
זרעי חמניות מיובשים: 20.8 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 88.
עדשים מובשלים: 9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
אפונה ירוקה מבושלת: 5.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
מידע נוסף
קיימות שיטות נוספות להערכת איכות החלבון במזון המעריכות את איכות החלבון לא רק באמצעות כמות והרכב חומצות האמינו אלא גם באמצעות איכות הספיגה של החלבון בגוף.
שיטה כזו נקראת PDCAAS – Protein digestibility-corrected amino acid score, מידע נוסף אפשר לראות בקישור הזה
קישור מידע: 11821, Peppers, sweet, red, raw
קישור מידע: Peppers, sweet, red, raw
