שאלה
מי יודע כמה חלבון יש בכתף בקר, כמה חלבונים יש בכתף בקר? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת?תשובה לשאלה: כמה חלבון יש בכתף בקר, כמה חלבונים יש בכתף בקר? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת?
בכתף בקר מטוגן ללא שומן יש 28.36 גרם חלבון ל100 גרם.
כמות החלבון בכתף בקר מהווה כ-%37.9 מסה"כ הקלוריות שיש בכתף בקר.
כמות החלבון שב100 גרם כתף בקר מהווה כ-%56.7 מסה"כ כמות החלבון המומלצת לפי %DV. כמות החלבון הנחוצה לפי הRDA עומדת על 50 גרם חלבון ליום – קישור למקור.
ציון איכות החלבון
כאשר בוחנים את תרומתו של מזון כזה או אחר לאספקת החלבונים לגוף, צריך להתייחס לא רק לכמות אלא גם לאיכות.
קיימות מספר שיטות להערכת איכות החלבון.
אחת השיטות היא לבדוק האם קיימת התאמה בין הרכב חומצות האמינו במזון לבין הרכב חומצות האמינו שגוף האדם צריך.
חומצות האמינו הן אבני הבניין של החלבונים, גוף האדם צורך חלבונים מפרק אותם לחומצות אמינו ולאחר מכן בונה מהן את החלבונים שדרושים לו.
על בסיס רמת ההתאמה מחשבים לכל מזון ציון לפי איכות החלבון.
ציון האיכות של חלבון הכתף בקר הוא: 144 (ציון גבוה מ100 מצביע על חלבון מלא ואיכותי).
ציון האיכות מראה כי החלבון בכתף בקר הינו שלם ובאיכות גבוהה מאוד.
חשוב לדעת, כי גם אם מזון מסויים חסר בחומצת אמינו כלשהי, הרי שניתן להשלים חומצת אמינו זו ממקור מזון אחר ואז החלבון המתקבל הוא שלם יותר.
הרכב חומצות האמינו שב100 גרם כתף בקר:
Tryptophan – טריפטופן: 0.348 גרם.
Threonine – תראונין: 1.457 גרם.
Isoleucine – איזולאוצין: 1.446 גרם.
Leucine – לאוצין: 2.667 גרם.
Lysine – ליזין: 2.981 גרם.
Methionine – מתיונין: 0.824 גרם.
Cystine – ציסטאין: 0.311 גרם.
Phenylalanine – פנילאלנין: 1.235 גרם.
Tyrosine – טירוזין: 1.158 גרם.
Valine – ולין: 1.528 גרם.
Arginine – ארגינין: 2.080 גרם.
Histidine – היסטידין: 1.151 גרם.
Alanine – אלאנין: 1.851 גרם.
Aspartic acid – חומצה אספרטית: 2.995 גרם.
Glutamic acid – חומצה גלוטמית: 5.056 גרם.
Glycine – גליצין: 1.336 גרם.
Proline – פרולין: 1.302 גרם.
Serine – סרין: 1.258 גרם.
Hydroxyproline – הידרוקסיפרולין: 0.143 גרם.
מזון מן החי הוא בדרך כלל מקור טוב לחלבון איכותי ולעומת זאת איכות החלבון ממזון צמחי היא בדרך כלל נמוכה יותר.
להלן רשימה של מזונות מן הצומח המכילים כמות מכובדת של חלבון ו/או שציון האיכות של החלבון שלהם הוא גבוה.
רשימת מקורות חלבון איכותי ממזון צמחי (כמות חלבון ל100 גרם מזון):
פולי סויה מבושלים: 16.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 118.
זרעי צ'יה מיובשים: 15.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 115.
טופו: 12.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
גרגירי חומוס מבושלים: 8.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
קינואה מבושלת: 4.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
תרד טרי: 2.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 119.
ברוקולי מבושל: 2.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 112.
זרעי פרג: 18 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 104.
אדממה מבושלת: 10.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 93.
אבקת קקאו: 19.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 90.
שעועית מבושלת: 8.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 89.
זרעי חמניות מיובשים: 20.8 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 88.
עדשים מובשלים: 9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
אפונה ירוקה מבושלת: 5.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
מידע נוסף
קיימות שיטות נוספות להערכת איכות החלבון במזון המעריכות את איכות החלבון לא רק באמצעות כמות והרכב חומצות האמינו אלא גם באמצעות איכות הספיגה של החלבון בגוף.
שיטה כזו נקראת PDCAAS – Protein digestibility-corrected amino acid score, מידע נוסף אפשר לראות בקישור הזה
קישור מידע ערכים תזונתיים בכתף בקר: 23180, Beef, rib, back ribs, bone-in, separable lean only, trimmed to 0" fat, all grades, cooked, braised
קישור מידע ציון חומצות אמינו: Beef, rib, whole (ribs 6-12), separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, prime, cooked, broiled
